Recettes de la baie de somme et des environs

Pot au feu à la fleur de sel et au gros sel - Destination Baie de Somme

Pot au feu à la fleur de sel et au gros sel Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 1 queue de boeuf 750 g de plat de côte fleur de sel, et gros sel 1 kg de jarret (ou rondin de boeuf) 1 gros oignon...

http://destinationbaie-de-somme.over-blog.com/2015/10/pot-au-feu-a-la-fleur-de-sel-et-au-gros-sel.html

Un grand merci à Anne pour ce magnifique Safran. Une région à l'honneur avec ses qualités et la qualité de son safran.

Anne c'est elle:

Adresse de son site et sa boutique:

Adresse de son site

Potage poireau au curry safrané

Le tour de main, il en faut juste un peu.

Faites infuser les pistils de safran dans un tout petit peu d’eau (tiède mais surtout pas bouillante) la veille
Epluchez, lavez les légumes (oignon rouge , poireau, pomme de terre) ,coupez les en petits dés.
Faire revenir les l’oignon rouge et le poireau dans l’huile d’olive. Ajoutez les pommes de terre.
Recouvrez les légumes avec l’eau.
Salez et poivrez. Ajoutez le cumin et le curry.
Versez le bouillon de légumes .Ajoutez le bouquet garni
Laissez cuire 30 minutes à feu doux.
Retirez le bouquet garni .Mixez le potage
Ajoutez la crème fraîche, le safran infusé, et le jus de citron
Réservez et laissez infuser à tout petit feu minimum 10 minutes.
Servez dans chaque assiette et dégustez.

Ingrédients:

1 gros oignon rouge
1c à soupe d’huile d’olive
200 g de poireau
150g de pommes de terre
8 pistils de” Safran de la Baie de Somme”
1/2 litre d’eau / 2 cubes bouillon de volaille
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de crème fraîche fermière
1 cuillère à café de cumin
2 cuillères à café de curry
1c à café de jus de citron
4 pistils de safran( 12 stigmates ou filaments )
Persil

Coques safranées

Ingrédients:

Pour les coques :
1,2 kg de coques
50 g d’échalotes
15 g de beurre
2 dl de vin blanc sec
thym, laurier

Pour la sauce au safran :
25 cl de crème épaisse
6 pistils de safran de “Safran de la Baie de Somme” ( 18 stigmates ou filaments)
Sel
Poivre
Persil

Préparation:

La veille, faites infuser vos pistils dans un peu de crème fraîche . Réservez au réfrigérateur.

Rincer les coques plusieurs fois dans de l’eau bien fraîche.
Eplucher les échalotes et les ciseler
Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajouter les échalotes,le vin blanc,le thym, le laurier,salez, poivrez, faites réduire de moitié.
Ajouter les coques, laissez les cuire environ 10 minutes . Remuez de temps en temps.
Retirez les coques de la cocotte et les réserver .
Filtrez le jus dans une passoire.
Le réserver et le remettre dans la cocotte.
Ajouter la crème épaisse.

Faire réduire encore jusqu’à obtention d’une crème onctueuse . Saler et poivrer.

Ajoutez la crème safranée infusée de la veille . Salez, poivrez. Ajoutez le persil.

Versez cette sauce safranée dans une saucière.
Servez les coques dans des assiettes chaudes.
Nappez sur le côté des coques la sauce safranée.
A vous maintenant !

Pensez à bien les rincer,la présence de sable n'est jamais bien agréable.

Entrée

OEUFS COCOTTE AUX SALICORNES

Salicorne de la baie de Somme

Recette d’oeufs et salicorne

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INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

4 gros oeufs

300 g de salicornes (les nettoyer préalablement, et les faire dégorger dans l’eau)

4 cuillères à soupe de crème épaisse

30 g de beurre

1 bouquet de cerfeuil

Poivre (ce n’est pas la peine de saler, les salicornes le sont naturellement)

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PRÉPARATION

Préchauffez le four th 7 (210°)

Plongez les salicornes dans une casserole d’eau bouillante et laisser cuire 15 min

Les égoutter et les faire sauter au beurre à la poêle pendant 2 min

Passez-les au mixeur pour les réduire en purée grossière

Mélangez à la crème, poivrez et parsemez de cerfeuil ciselé

Répartissez la purée de salicornes dans 4 ramequins beurrés

Cassez un oeuf dans chacun d’eux et enfournez pour 10 mn

Servir et déguster

Possibilité d’accommoder cette entrée avec des oignons caramélisés au vinaigre de cidre servis à côté ou intégrés à la purée de salicorne (faire revenir des oignons en rondelles 15 min à feu doux dans de la matière grasse ; faire un caramel de vinaigre avec 1c à soupe de sucre et 1c à soupe de vinaigre de cidre ; mélangez aux oignons et laissez mijoter 1 min ; servir).